Rezepte von Gudrun Fuchs an Elenas Kommunion 27.4.2003
Gedünstete Zwiebeln
1 kg Scharlotten in Öl & Salz andünsten
2/3 Rotwein + 1/3 Balsamico auffüllen (knapp) und auf kleiner
Flamme reduzieren
1 Eßlöffel Lavendelhonig zufügen
Weiterkochen, bis die Sauce dicklich ist.
Paprika mariniert
Rote Paprikaschoten teilen, auf ein Backblech legen und unter dem Grill
erhitzen, bis die Haut schwarze Blasen wirft.
Herausnehmen & mit einem nassen Tuch abdecken.
Haut ablösen & die Paprika anrichten.
Marinade:
Knoblauch, feingehacktes Thymian & Rosmarin in Öl erhitzen,
bis alles etwas angeröstet ist und sehr gut duftet. Mit diesem Öl
eine Sauce aus Essig, etwas Senf, Zucker, Salz & Pfeffer zubereiten
und über die Paprika gießen. Mind. 2 Std abgedeckt ziehen lassen.
Maultaschensuppe
Rinderboullion zubereiten & klären.
Nudelteig zubereiten ( 1 Pfd Mehl, 4 Eier, Salz, 1 Eßl. Öl
)
Füllung:
300 gr Mett
300 gr Hack
300 gr Blattspinat ( Tiefkühl )
3 alte Semmeln
100 gr Speck, 1 Lauchstange & 1 große Zwiebel in Butterschmalz
glasig dünsten.
Alle Zutaten 2x durch den Fleischwolf drehen (Semmeln in Wasserdampf
aufweichen!)
Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und höchstens 3 Eier unterbreiten,
damit eine streichfähige Masse entsteht.
Füllung zwischen 2 Teigtaschen portionieren, ausstechen und in
der Brühe 10 min. garen.
Guten Appetit! Köln, 2003